冬天吃芽菜 營養又健康

　　人們常吃的菜餚，大多是果實、莖葉，但有些食物如果在發芽的時候就食用，會有意想不到的豐富營養。豆類和穀物都是種子，積聚着孕育下一代的力量，蘊藏的營養很全面。特別是冬天，一邊看着嫩芽生長，一邊吃着“芽菜”，也可以提前感受些許春意。

　　研究顯示，豆類和穀物種子發芽後，胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多，而且生物活性物質類黃酮也增加了190％，從而帶來良好的保健功效。

　　黃豆芽降低血壓。黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加鹼，這樣才能保持B族維生素不損失。

　　綠豆芽防牙齦出血。綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。

　　糙米芽軟化血管。糙米在發芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管、預防動脈硬化大有益處。

　　另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1比3比例煮飯，也可熬粥。

　　大麥芽促進消化。大麥芽含澱粉酶、催化酶等，其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬乾的大麥芽與100克大米一起煮粥。

　　花生芽減肥美容。花生發芽後，其蛋白質分解為胺基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。

　　蘿蔔籽芽增食慾、緩疲勞。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味，可以增進食慾、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。

　　豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。

文章引用: [僑報] http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/chinapress/20110131/23552201210.html