(豆芽菜食譜) 糖醋豆芽菜
糖醋豆芽菜是道簡單易做便宜、營養價值高的蔬菜，豆芽菜的熱量低，營養價值很高，有清暑熱、調和五臟的功用並且能保護血管。豆芽中的脂肪含量比豆類低，而且不含膽固醇，可以輕鬆地被人體所吸收，減輕腸胃的負擔。
材料：
豆芽菜
花椒一小碟
糖、鹽、醋等適量
做法：
1.豆芽菜洗淨備用。
2.花椒粒洗淨後，少油小火煸炒，等花椒香味出來，即刻撈起花椒粒。
3.放入挑好的豆芽菜進炒鍋裏，等豆芽菜快好時，加入少許醋及糖中火拌炒。
4.起鍋時，放入鹽巴即可。
糖醋豆芽菜的秘訣：
煸炒花椒時香味出來就要快點撈起，不然會有苦味。
烹調豆芽菜時加少許醋，可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值。
無毒自然培育的豆芽菜(如下圖:太平洋農藝-居家DIY培育)
孵豆芽｜要如何孵豆芽？
圖： 居家DIY孵豆芽
如何孵豆芽？豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，市售孵好了的豆芽菜有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。呼籲大家，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜，這種芽菜最健康、也最具有營養。想吃爽口的芽菜，除了能到市面上購買芽菜外，家中也能自製芽菜，鄭正勇說，在選購芽菜種子，記得要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等，購買種子後，接著就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜，鄭正勇特別提醒，孵芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為台灣氣候溫暖潮濕，很容易導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水。
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