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2011112608:56

生機飲食的營養特性及其對現代文明病之影響

()醣類(碳水化合物):
1.全穀類-最好食用五穀飯或雜糧粥,此富含碳水化合物外,更含有豐富的維生素B群、纖維素,且多種穀類搭配食用,可充分達到蛋白質的互補作用,而提高穀類蛋白質的利用率,以減少其他完全蛋白質之需求量。
2.糖蜜-主要成分為蔗糖,它是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物,其所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。
3.寡糖-不易被人體消化分解,故所含熱量極低,但它是大腸內有益細菌『雙叉桿菌』的最佳糧食,能促使雙叉桿菌快速增殖,對胃腸障礙,如下痢、便秘者有直接的幫助。

()脂肪: 生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓的橄欖油或芝麻油,並以少油低溫、水炒或涼拌方式烹調為宜。此可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變,以及避免烹調由溫過高,造成油品劣變所引發的各種癌症。

()蛋白質:
1.不攝取肉類等動物性食品,故可減少心藏病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。
2.生機飲食的蛋白質來源,以黃豆蛋白質為主,並配合綜合堅果,可獲得人體所需的完全蛋白質。另黃豆中富含異黃銅類物質(耐熱),此具有抗癌作用,可抑制乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌之生長。且對更年期女性,多補充黃豆製品,亦可減輕停經症候群
3.五穀飯、黃豆糙米飯接可使其半完全蛋白質充分互補,而達到完全蛋白質的效用。

()維生素&礦物質:
1.生食有機蔬菜、水果、芽菜皆可保留豐富的維生素AC及曠物質。維生素C是種天然抗氧化劑,具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物(亞硝胺)之形成。
2.有機蔬果、芽菜等皆含高量的鉀,少量的鈉,可預防正常細胞的癌化。

()纖維素: 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素,它是血液中最好的清 道夫。其功能為:
1.可除去血管內自由基,阻斷癌細胞的生長。
2.意志膽固醇,減少心血管疾病。
3.降低血壓,有助於糖尿病患者血糖之控制。
4.促進腸道蠕動,縮短食物在腸道停留的時間,此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。

()酵素: 有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素,故不宜採熟食,以免破壞酵 素。各種酵素除了幫助食物消化分解外,亦可分解體內毒素,且透過纖維素的參 與而發揮排毒的功效。

()小麥草:
1.含有多量鉀、維生素A及維生素C,故可降低高血壓,強化動脈血管壁,預防血管硬化,促進傷口癒合,改善皮膚病症。
2.其所含葉綠素的化學結構和色素的組成相近,有助於血紅素之轉換合成,幫助造血。
3.含豐富的維生素及各種微量元素,可預防血凝塊之形成,防止血管拴塞;且能有效促進性腺荷爾蒙之分泌。
4.富含艾酸(Abscisic acid),能抑制癌細胞的成長,並促使腫瘤逐漸退化萎縮。
5.含有多種酵素,能分解體內廢物、重金屬等毒素,具有良好的排毒效果。

()苜蓿芽:
1.豆科植物,含豐富蛋白質、曠物質(鈣、鉀、鐵、磷)及維生素(AB1B2CDEK、菸鹼酸、泛酸等),屬於鹼性度高的食物。
2.含有8種酵素,可幫助人體將食物轉變為更有價值的物質。
3.對肝炎、痛風、關節炎、過敏性體質、青春痘等皆有明顯改善效果。

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將芽菜與蔬果一起打成蔬果汁也是很棒的點子,它可以幫助你攝取最為豐沛的礦物質能量。如果你擔心芽菜的口感過重,只要加入酸甜風味的水果,就能創造口感絕佳、風味獨具的芽菜蔬果汁!

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最幼嫩的植物原味

  芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時,其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物,芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物~芽菜。
  芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時,活鮮的種子就會發芽, 發芽的種子開始釋放出大量的能量,並產生大量的活酵素,將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
  芽菜種子隨著持續發芽的過程,碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命,尤其是維他命C。此外,芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素 得以生長,重要的是:芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起,可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外,芽菜還含有一種能量,稱為「活磟的食物要素」, 所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。

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生機飲食專家王明勇分析,有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等,一旦加熱後,營養素會流失,「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說,在攝氏80℃的溫度下烹調,會流失8成的維生素C,酵素則是加熱後就完全被破壞。

很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然,王明勇說,有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等,「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜,都稱為生食。」
冬天氣溫太低,有人喝精力湯會感到虛寒,王明勇建議,打精力湯時,可以加不燙手的水下去打,打成「溫精力湯」,就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素,但這種不燙手的溫度,較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
 

芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。


據植物科學研究發現,植物為了保護自身而產生的植化素,其對人體地健康同時也有著顯大的益處,因此,植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果,可做為有效的免疫調節物質。(文引  臺灣大學園藝暨景觀學系)

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在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。


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原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。


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