生機飲食的營養特性及其對現代文明病之影響
(一)醣類（碳水化合物）：
1.全穀類-最好食用五穀飯或雜糧粥，此富含碳水化合物外，更含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，以減少其他完全蛋白質之需求量。
2.糖蜜-主要成分為蔗糖，它是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，其所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。
3.寡糖-不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌『雙叉桿菌』的最佳糧食，能促使雙叉桿菌快速增殖，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有直接的幫助。
(二)脂肪： 生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓的橄欖油或芝麻油，並以少油低溫、水炒或涼拌方式烹調為宜。此可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變所引發的各種癌症。
(三)蛋白質：
1.不攝取肉類等動物性食品，故可減少心藏病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。
2.生機飲食的蛋白質來源，以黃豆蛋白質為主，並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。另黃豆中富含異黃銅類物質（耐熱），此具有抗癌作用，可抑制乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌之生長。且對更年期女性，多補充黃豆製品，亦可減輕停經症候群
3.五穀飯、黃豆糙米飯接可使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。
(四)維生素&礦物質：
1.生食有機蔬菜、水果、芽菜皆可保留豐富的維生素A、C及曠物質。維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。
2.有機蔬果、芽菜等皆含高量的鉀，少量的鈉，可預防正常細胞的癌化。
(五)纖維素： 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素，它是血液中最好的清 道夫。其功能為：
1.可除去血管內自由基，阻斷癌細胞的生長。
2.意志膽固醇，減少心血管疾病。
3.降低血壓，有助於糖尿病患者血糖之控制。
4.促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。
(六)酵素： 有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵 素。各種酵素除了幫助食物消化分解外，亦可分解體內毒素，且透過纖維素的參 與而發揮排毒的功效。
(七)小麥草：
1.含有多量鉀、維生素A及維生素C，故可降低高血壓，強化動脈血管壁，預防血管硬化，促進傷口癒合，改善皮膚病症。
2.其所含葉綠素的化學結構和色素的組成相近，有助於血紅素之轉換合成，幫助造血。
3.含豐富的維生素及各種微量元素，可預防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有效促進性腺荷爾蒙之分泌。
4.富含艾酸（Abscisic acid），能抑制癌細胞的成長，並促使腫瘤逐漸退化萎縮。
5.含有多種酵素，能分解體內廢物、重金屬等毒素，具有良好的排毒效果。
(八)苜蓿芽：
1.豆科植物，含豐富蛋白質、曠物質（鈣、鉀、鐵、磷）及維生素（A、B1、B2、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸等），屬於鹼性度高的食物。
2.含有8種酵素，可幫助人體將食物轉變為更有價值的物質。
3.對肝炎、痛風、關節炎、過敏性體質、青春痘等皆有明顯改善效果。
芽菜蔬果汁
將芽菜與蔬果一起打成蔬果汁也是很棒的點子，它可以幫助你攝取最為豐沛的礦物質能量。如果你擔心芽菜的口感過重，只要加入酸甜風味的水果，就能創造口感絕佳、風味獨具的芽菜蔬果汁！
芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關
最幼嫩的植物原味
芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物～芽菜。
芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽， 發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
芽菜種子隨著持續發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素 得以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外，芽菜還含有一種能量，稱為「活磟的食物要素」， 所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。
生食有機芽菜苗，營養最豐富
圖/有機紫高麗芽菜苗、有機蕎麥芽、有機豌豆苗、 有機小麥草
圖/紫高麗芽菜、苜蓿芽菜、向日葵花芽菜、豌豆嬰芽菜、綠花椰芽菜、小麥草
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生機飲食專家王明勇分析，有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等，「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜，都稱為生食。」
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會感到虛寒，王明勇建議，打精力湯時，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素，但這種不燙手的溫度，較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。
據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引 臺灣大學園藝暨景觀學系)
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在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。
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原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm
營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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