自已種的有機芽菜最健康(圖)吳花豬@台北 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
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研究顯示，豆類和穀物種子發芽後，胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2、維生素E等營養素的成分比發芽前增多很多，且植物的活性物質類黃酮也增加了190%，進而帶來良好的保健功效。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多。綠豆芽可炒菜、煮湯。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如維生素B群和維生素C、E等。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
花生發芽後，其蛋白質分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體吸收。花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味，可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
豌豆芽含胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
綠花椰苗富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、鋅、鈉、鉀、鎂、硒、鈷、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、吲哚類、山柰酚、檞皮素、楊梅素、木犀草素、異硫氫酸苯乙酯、菸鹼酸、粗纖維、脂肪、醣類...。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
苜蓿芽富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈉、鈣、磷、鉀、鎂、硒、鈷、脂肪、天然酵素...等。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
紅豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命F、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、脂肪、醣類、多種氨基酸、天然酵素...等 。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
小麥草(芽)富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、鎂、銅、鋅、硒、鈷、磷、鈉、氯、碘、脂肪、醣類、澱粉、糊精、谷甾醇、尿囊素、天然酵素...等。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
黑豆芽(苗)，含有豐富蛋白質、 膳食纖維、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、大豆異黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
蕎麥芽(苗)含有高蛋白、 膳食纖維、低脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、及高量的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有5~6%，為所有穀物中最高者。脂肪含有2.2~2.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。亦含有芸香甘(rutin)成分，生嚼具有人參味。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
葵花苗營養高 ，而且其味道有特色，很多人都很喜歡。在芽菜中可加入一些葵花苗也很好吃。葵花苗富含蛋白質、 膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、豐富的維他命B群是綠豆芽的5倍、及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、鋅等礦物質、微量元素及多種維生素、葉酸。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
葫蘆巴豆芽含豐富的膳食纖維、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B6、維他命B12等；更有多種生物鹼：龍膽寧鹼、番木瓜鹼、膽鹼、葫蘆巴鹼、薯蓣皂苷元；黃酮類物質：阿拉伯糖苷、葡萄糖、鼠李糖、二糖苷、檞皮素等。此外，尚且含有谷甾醇、脂肪蛋白質、纖維素和半纖維素、多糖類物質及樹膠、4－烴異亮氨酸（4－hydroxyiso/eicine） 。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
米豆芽(苗)含豐富蛋白質、膳食纖維、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E、葉酸、鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳、硒等。
紫高麗苗為紫紅色的芽菜，口感清爽，富含膳食纖維、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維他命A 、維他命C、維生素B群、Ｋ1、Ｕ。紫高麗菜苗含大量的Ｂ胡蘿蔔素，另外含食物纖維 。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
空心菜芽(苗)富含蛋白質、脂肪，膳食纖維、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、菸鹼酸等 。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
亞麻仁芽(苗)富含不飽和脂肪酸(Omega3)屬多元非飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
黑芝麻芽略帶苦味，富含蛋白質、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B群、維他命E與大量豐富的鈣等，其鈣含量較牛奶中之含量還高很多。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
紅扁豆芽與綠扁豆芽營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸、等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆芽精力湯。生吃扁豆芽菜時，脂肪低，故不妨，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質 ，您吃得安心嗎？(太平洋有機農藝)
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據東森新聞(ETtoday)報導，雲林縣衛生局與雲林縣地檢署、食藥署及刑警大隊兵分多路稽查西螺共5家豆芽菜製造業者，其中3家在製造廠查獲漂白劑添加物，另1家未查獲但業者坦承使用，而1家未發現有違規，現場封存違規業者生產之豆芽菜合計約3003公斤，且依違反食安衛生管理法處3-300萬罰鍰，封存產品將擇期銷毀。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜(原文網址：https://health.ettoday.net/news/614472 )
民眾在挑選豆芽菜時，是不是都喜歡白帥帥又光亮亮的呢？小心！市面上許多黑心豆芽菜被不肖業者添加俗稱保險粉的低亞硫酸鈉，使豆芽菜美白，還不易腐敗！ _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
低亞硫酸鈉下肚後，會有一部分游離態的低亞硫酸鈉氧化後會轉為硫酸鹽，再藉由尿液排出體內，並不會累積在人體，若食用含有低亞硫酸鈉食品後，部分過敏體質的人恐會引起哮喘與呼吸困難等症狀，要多加留意。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
食品藥物館署提醒，未經過漂白的有機豆芽菜是呈現黃色或棕色，而漂白後的豆芽菜，不但顏色白皙，還色澤光亮，民眾在選購上要多加注意，應避免購買外觀過白、聞起來還有異味的豆芽菜，若想要吃得安心，吃得健康，不彷試試自己孵豆芽，簡單方便，安全衛生有機看得見。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
(原文網址：http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170526004630-260418 ... 中時電子報)
吃芽菜就是要「吃健康」，然而市售豆芽菜常會在生產過程中，添加一些對人體有害的物質(如網址說明： http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799 )，建議您自己動手diy有機栽培豆芽菜苗，不僅安全衛生有機看得見，更能吃出健康。 _如何種豆芽菜 _如何種豆芽菜
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營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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