有機芽菜有著天然蔬菜的美味，成了風靡全球的最佳保健聖品
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圖：有機米豆苗、有機小麥芽、有機向日葵花苗
常吃有機芽菜有什麼特別營養嗎？
日本科學家在研究中發現，有機芽菜在生長發育的過程中，從胚體中抽芽長葉後的葉綠素，能依靠光合作用，將無機鹽變成有機物；而且，病毒不能在葉綠素汁中繁殖，故專家建議多吃有機芽菜。且有機芽菜中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症，故常吃有機芽菜是可以消除體內致癌隱患，防止癌症發生。
其研究中指出，豆子在發芽前並不含維生素C，但其發芽過程中，維生素C的在旺盛地進行著自然合成，其維生素C主要集中在豆芽菜的豆瓣中，它能防止冠狀動脈硬化，中老年人多吃對預防心血管病有益，因有機芽菜所富含的天然且對人體有益的營養素，所以非常適合各年齡層人食用，更因有機芽菜有著天然蔬菜的美味，所以成了風靡全球的最佳保健聖品。
有機芽菜中的脂肪含量又比其原來豆類種子還低很多，且不含膽固醇，對於肥胖和心血管的病人可謂是蔬中佳品。當今有機芽菜被公認為一種健康潮流養生食品，有機芽菜不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質；有機芽菜還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。據說在二次世界大戰中， 美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C。
常吃豆芽好處多；鮮嫩的豆芽清香好吃，有機豆芽有著天然蔬菜美味，還有其豆子的原本的營養。據多項研究發現，常吃有機豆芽好處多多，美國MSNBC網站最新的一篇報導中指出，有機豆芽具有抗皺紋保青春的效果，美國飲食協會（ADA）紐約市分會發言人寇里•甘斯博士也表示，有機豆芽中的維生素，證實是可提高人體免疫系統的保健功效。還有許多研究證明表示，黃豆發芽後，其胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是原本大豆的10倍，維生素E是增生2倍，且尼克酸、葉酸等物質也成倍數增加。
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營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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