豌豆苗等芽菜富含葉黃素可改善老化引起的視力惡化

2012122510:05

豌豆苗等芽菜富含葉黃素可改善老化引起的視力惡化

眼睛是靈魂之窗,若未好好的保護它,易造成嚴重的眼睛病變,甚至導致失明,而均衡的飲食是維持身體健康所需,同時也是視力保健的不二法門。要保有明亮的雙眸,必需從均衡的飲食作起。

眼睛的相關疾病,例如:乾眼症.畢氏斑點.夜盲症發現與維生素A缺乏有關。維生素A最常見的功能是在暗光下保持視力,當身體的維生素不足,則會導致眼睛感受從亮處到暗處的適應能力降低,因此飲食中攝取足夠量的維生素A或胡蘿蔔素可保持眼睛的正常功能。

富含維生素A的食物有:
芽菜.魚肝油.雞蛋等;而胡蘿蔔素的良好來源有芽菜.胡蘿蔔.蕃茄.甘薯.菠菜.韭菜.豌豆苗以及水果中的木瓜.芒果等,但當維生素A或胡蘿蔔攝取過量時,身體亦會有類似胡蘿蔔素沉積的情況,因此食用的同時應適量。近年來有研究報告指出,葉黃素(Lutein)可改善老化引起的視力惡化。葉黃素屬於類胡蘿蔔素的一種,天然存在於深綠色葉菜類,如甘藍菜.菠菜.綠花椰芽菜中,但其不穩定,且易受光和氧破壞。

研究發現
服用葉黃素的病患能明顯改善眩目恢復.對比敏感度以及視覺敏銳度的症狀,此外,有一半服用葉黃素的人,黃斑色素密度增加。1994年(JAMA)的研究顯示:平均每天攝取6毫克(mg)的葉黃素可降低眼球黃斑性退化的風險率高達43%。此外,平時可多選用一些有益眼睛的食物,包括深綠色及紅黃蔬果.各種堅果類及胚芽米食,其富含有豐富的維生素A.C.E及維生素B群,可減少眼睛的乾澀.增進眼球修護能力,進而保護眼睛,除了充足的營養外,仍需注意適當的休息,避免長期疲勞,養成良好的生活作息,充足的睡眠,並藉由"眼睛健康操":用力眨眨你的眼睛.上下左右轉動一下眼球,讓您的靈魂之窗常保健康!

彰化基督教醫院營養師~莊淑雯著

有機【豌豆苗】與【扁豆苗】富含其他蔬果幾乎都沒有的賴氨酸，建議素食者多吃

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圖：有機豌豆芽菜培育/豌豆種子/豌豆苗

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(圖/OP-9(大孔網)有機芽菜水耕盤、有機豌豆芽、芽菜種子、有機芽菜)

2016有機豌豆芽(有機豌豆苗)培育紀錄，全圖文網址：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/999pea2016.htm

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(Taiwan Taichung) 台灣台中室內 ... 培育好的有機豌豆苗
上圖/ 菲律賓(Philippines) 有機農場一隅 .... 培育過程中的有機豌豆苗
下圖/ 台灣(Taiwan Taichung) 台灣台中室內 ... 已培育好的有機豌豆苗

有機【豌豆苗】與【扁豆苗】富含賴氨酸，這是其他蔬果幾乎都沒有的。
賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為鹼性必需氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。平常飲食中若含有少量賴氨酸，可刺激胃中蛋白酶與胃液的分泌，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。
賴氨酸還能提高人體對鈣的吸收，可加速骨骼生長。缺乏賴氨酸時，易造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致中樞神經受阻、發育不良...等症狀，通常吃素的人發生率較高，適當食用【豌豆苗】與【扁豆苗】則可改善。
　

lysine【賴氨酸】縮寫：Lys
賴氨酸相關修飾：其ε-氨基的甲基化是一種通常的翻譯后修飾，形成一甲基，二甲基和三甲基賴氨酸。三甲基賴氨酸會發生在鈣調蛋白中。另外，賴氨酸殘基還能進行乙醯化和泛素化等修飾。膠原蛋白中含有的羥基賴氨酸是由賴氨酸經賴氨酸羥化酶羥基化而來。內質網或高爾基體中，羥基賴氨酸殘基的O-糖基化可用來標記特定蛋白從細胞中的分泌。
化學結構簡式為H2NCH2CH2CH2CH2CH(NH2)COOH　
賴氨酸，也稱為L -賴氨酸鹽酸鹽，是一種必需氨基酸。它是人體所必需的營養物質，但是身體不能自己產生它。它必須通過日常飲食和營養補品獲得。作為一種氨基酸，它是蛋白質必不可少的組成部分。這種營養對於身體適當的成長和發展起到了重要作用。它是肉鹼生產的一個重要組成部分。肉鹼負責將一些不飽和脂肪酸轉化為能量，還有助於降低膽固醇水平。
在身體中賴氨酸還有其他功效。它和其他營養一起形成膠原蛋白。膠原蛋白在結締組織，骨骼，肌肉，肌腱和關節軟骨中扮演了重要角色。此外，賴氨酸也有助於身體吸收鈣。
飲食中缺乏賴氨酸的情況是比較常見的。通常情況下吃素的人發生率較高，一些運動員如果沒有採取適當的飲食也會出現賴氨酸缺乏的問題。蛋白質攝入量低（如豆類植物，豌豆，小扁豆等）也可能導致賴氨酸攝入量低。
分子式：C6H14N2O2
CAS號 56-87-1
相對分子質量：146.19
(引用: http://www.twword.com/wiki/%E8%B3%B4%E6%B0%A8%E9%85%B8)

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