(食譜分享)有機發芽黃豆沙 #滷黃豆食譜
材 料:太平洋有機黃豆半斤、冷開水、糖少許
做 法:
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黃豆催芽: 請參閱太平洋有機農藝~發芽黃豆培育手冊。
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悶煮黃豆: 催芽後的黃豆洗淨,加水放進電鍋煮熟,水量約超過黃豆一點即可。
打黃豆漿:黃豆放進完全營養機或果汁機中加冷開水至3000㏄打成黃豆漿即可飲用不需過濾,想吃甜可加點糖。
有機黃豆芽&有機發芽黃豆(催芽黃豆)
★有機黃豆芽與有機發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性,有助於陽氣勃發,使生機旺盛。研究指出,種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,並產生酵素及澱粉酶,更轉換成人體必需的營養素,變得更容易人體吸收,促進腸胃蠕動。
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★有機豆芽diy自己來
如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心,或許是黃豆品質出了問題,不妨重新挑選,再次出發。
1.有機或無農藥挑選較新鮮的生豆子,有機或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆,發芽率很低,再者,如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆,就有可能會發不了芽。有機黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm
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★有機黃豆芽的營養價值很高,其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後,其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以,從營養學的角度來說,人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞,而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
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★黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?,可以減少癲癇發作。
★烹調注意事項:
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
----------------------------------------------------製作發芽黃豆|應注意事項
圖:保證新鮮可發芽的小黃豆
製作發芽黃豆應注意事項,我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而黃豆在發芽的過程中,其所含的植酸會被分解,更能促使人體對其鈣質的利用和吸收,因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,而這類的物質在發芽過程中會急劇下降,甚至消失,利用此特性製作的發芽黃豆漿,可減少喝豆漿以後腹脹現象,另外,發芽黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素與微量礦物質,例如,製作發芽黃豆的過程中,其維生素C會從無到有,胡蘿蔔素和維生素B群也大量的增生,而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用,會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,但需要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了,黃豆芽是不適合用來做豆漿,其出漿率很低,那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎?當然不是,一定要買對[發芽率高達85%以上的可發芽黃豆]來製作發芽黃豆,不然太多不發芽的死豆,會影響其製作發芽黃豆的品質,甚至腐壞,延伸查閱[茶壺種豆芽菜]。
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【相關連結】
站內來源:...0986899430/996.html
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★網路搜尋【太平洋有機農藝】
★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
★關於太平洋有機黃豆:嚴選進口非基因改造活鮮有機黃豆(可發芽/可煮食)、台灣分裝、通過中華民國農委會進口有機認驗(有機黃豆認證)。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)
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★黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪..等,黃豆之蛋白質含量不亞於肉類,脂肪約佔17%~24%,且多為不飽和脂肪酸(Omega3)約佔86%,不含膽固醇。
菜籃省錢大作戰:黃豆芽市價$31/100g(是否真有機無毒,只有供應商知道),自己培育的有機黃豆芽成本$3/100g(有機看得見)。
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★市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質,您吃得安心嗎?
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自己培育出的無毒有機豆芽菜苗,清潔、衛生、安全最可靠,可以放心生吃,吃自然、吃健康
自己居家DIY培育有機芽菜苗其實很簡單,若家中無合適器材來培育有機芽苗菜,建議您,選購"太平洋有機農藝"的有機芽菜培育箱或有機芽菜水耕盤準沒錯,更有提供上班族們,無暇定時澆水的"OP-5N 免電力自動澆水發芽機"(台灣精品),居家有機自耕,自給自足,不需祖傳的一畝田,一個小小角落,實現大大心願,"太平洋有機農藝"~ 實現您有機生活的好朋友 。
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