豆渣的營養價值與保健

2011122111:31

豆渣的營養價值與保健

黃豆是一種含有高膳食纖維、高蛋白、高鈣、高鉀的豐富營養素，所以對人體健康非常有益。台灣人在早晨有喝豆漿的習慣，而黃豆製成的豆漿或豆腐，都能夠任人體充分地吸收到黃豆的營養。
但不論是豆漿店或整罐裝的豆漿都會先將豆渣過濾，而這樣也等於把黃豆的營養浪費了一半以上！因為大量的鈣質、纖維素都存留於豆渣中，故許多用豆渣製成的料理或是不過濾豆渣的豆漿，營養價值又較一般豆漿來的高。
豆渣的營養價值與保健
1.防治糖尿病
豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實腸胃，有一定飽腹感，因此對限制飲食的人，食之可減少空腹感。
而食物纖維可改變食物通過小腸的時間，推遲糖的吸收，抑制餐後血糖急劇上升，對血液中胰島素有製約作用，有利於糖尿病治療。同時纖維成分還具有抑制血糖分泌的作用這樣可使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中的葡萄糖處理功能。所以，豆渣不僅能減輕空腹感，而且對治療糖尿病也有積極作用。
2.預防心血管病
豆渣的纖維成分會與膽固醇的代謝產物膽汁酸結合後排出體外，可促進體內膽固醇的代謝，降低膽固醇的吸收，有利於膽固醇排出，從而降低了血清中膽固醇的含量。另外，腸道細菌酵解纖維成分，增加腸內酸性，不利於小腸對膽汁酸重吸收。這一切都有利於預防心血管疾病。
3.通便防癌
豆渣纖維成分會增進胃腸蠕動和消化液分泌，有利於食物消化，大量纖維經食物推擠在腸子中產生壓力後而排泄宿便，減少病菌和毒素對腸壁刺激，預防大腸癌發病。
4.含有大量對人體有益鈣質
豆渣含有大量鈣質，100克風乾樣中含有200毫克鈣，這種鈣質和牛奶中所含鈣質一樣，都具有容易吸收的特點。因此，多吃豆渣，對減少骨質脆弱和動脈硬化有益。
【心得感想】
豆渣營養價值是很容易被忽略的，現在普遍早餐店內的豆漿或是大賣場販售的豆漿都已過濾豆渣，卻也把異黃酮素，大量鈣質、纖維素等營養都過濾，我們可選擇不過濾豆渣，利用豆渣製作料理，以能吸收大豆完全的營養。

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發芽黃豆&發芽豆漿

發芽黃豆的營養

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