豌豆苗食譜~鱈魚襯綠竹筍及鴻喜菇
材料
◎圓鱈1片
◎竹筍1/4支
◎豌豆苗少許
◎鴻喜菇1朵
◎黑橄欖3顆
◎義大利陳年醋1小匙
◎特級橄欖油1小匙
◎純橄欖油1大匙
◎鹽少許
◎胡椒少許
作法
1.以煮竹筍水將圓鱈燙熟,備用.
2.黑橄欖切碎, 平底鍋不加油將黑橄欖炒香炒乾.
3.拿另一鍋,以純橄欖油將鴻喜菇炒香,加入綠竹筍,鹽,胡椒,義大利陳年醋,煮竹筍水燴煮入味.
4.以上材料組合擺盤,淋少許橄欖油提香即完成.
小貼士:
1.以煮竹筍水燙鱈魚,可使魚肉更鮮甜.
2.以煮竹筍水當高湯底,可使菜遍鮮甜好吃.
荷蘭豆子其實不是源自荷蘭 / 荷蘭豆食譜&荷蘭豆料理&荷蘭豆苗有機栽培 / 夏天必吃的豆類食物
圖/荷蘭豆子芽菜苗(豌豆苗) & 小麥草(貓草)有機栽培
圖/居家有機種植的豌豆苗菜 & 進口澳洲豌豆 & 衛福部與農委會檢疫證明 & 全自動有機芽菜機
★荷蘭豆子其實不是源自荷蘭
1.剛開始人們在實用豌豆(學名:Pisum sativum)是只吃裏面的豆的。
2.然後在中國南部接近東南亞的地區,人們培育了一種可以吃豆莢的豌豆,我們叫荷蘭豆,英語裏叫“Chinese snow peas”,有時簡稱為“snow peas”或“Chinese peas”,學名為Pisum sativum var.saccharatun,豌豆苗是它的嫩芽。
3.再然後出現了另一種吃豆莢的豌豆(snap pea),學名為 Pisum sativum var.macrocarpon,我們叫甜豆,豆莢更鼓。
4.最後美國人把2和3的豆子雜交,就出現了sweet snap pea,適合完全生吃。然後這就是現在超市里賣的荷蘭豆。
5.至於為什麼叫荷蘭豆?應該是當時荷蘭蔬菜育種比較強,所以被聯繫在了一起,與荷蘭人無關。
6.當然,在紛紛擾擾的討論中,也有人說這豆子與荷蘭有關:“因為是荷蘭人殖民臺灣的時候引種到華人世界的,所以在中國稱為荷蘭豆,但並不表示原產地,類似的情況還有——朝鮮薊、藏紅花...等。
★夏天必吃的豆類食物
在夏天飲食養生中不能少的就是豆類食物。豆類食物有很多種,不同的豆類有不同的功效和作用。今天,就來為大家介紹一下夏天必吃的6種豆類食物是哪些。
豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”,意思是說五穀是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩週的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品, 是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。
豌豆苗...改善視力。按照《中國食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B為10.49毫克,是毛豆(黃豆)的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B群維生素,因此豌豆苗很適合夏天食用。豌豆苗中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素,對保護視神經、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現在買到的乾豌豆可以用來煮粥,或者磨成麵粉後製作點心,或培育豌豆苗(荷蘭豆苗)。
綠豆芽...清熱解暑。研究證明,綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆芽清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙與綠豆芽也是不錯的選擇。
紅豆芽...消腫除濕。中醫角度來說,紅豆芽性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆芽不失為一種好的消腫食療方法。現代研 究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包或培育紅豆芽。
毛豆(黃豆)是膳食纖維之王。毛豆(黃豆)既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆(黃豆)的膳食纖維含量高達4.0%,是蔬菜里的纖維冠軍,有助於控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆(黃豆)芽還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆(黃豆)可直接帶皮煮著吃,也可用來炒著吃,如毛豆(黃豆)炒雞丁或培育成黃豆芽也是不錯食材唷。(本文摘自: http://big5.soundofhope.org/node/633584)
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★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/999.htm
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