催芽芝麻|為什麼要催芽芝麻呢?

2024101117:32

催芽芝麻|為什麼要催芽芝麻呢?

 

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 圖:催芽芝麻與芝麻芽菜(客戶提供)


 

芝麻催芽前後的營養成份分析
催芽芝麻,也就是讓芝麻在適當的濕度和溫度下發芽,這個過程中,芝麻的營養成分會發生一些變化,主要有以下幾點:

催芽後芝麻的營養變化
1.維生素C含量增加: 芝麻在催芽過程中會產生維生素C,而生芝麻幾乎不含維生素C。這使得催芽芝麻成為維生素C的良好來源,有助於提升人體免疫力。
2.蛋白質結構改變: 催芽會使芝麻蛋白質的結構發生改變,更易於人體消化吸收。部分抗營養因子也會被破壞,提高了蛋白質的利用率。
3.礦物質含量變化: 有些研究顯示,催芽後芝麻中某些礦物質的生物利用度可能提高,但具體變化因催芽條件和芝麻品種而異。
4.產生新的營養素: 催芽過程中,芝麻會產生一些新的營養素,如維生素B群等,這些營養素對人體健康有益。
5.植酸含量降低: 植酸會影響人體對礦物質的吸收,催芽可以降低芝麻中的植酸含量,提高礦物質的生物利用度。

為什麼要催芽芝麻呢?
1.提高營養價值: 如上所述,催芽可以增加芝麻的營養價值,使其更容易被人體吸收利用。
2.改善口感: 催芽後的芝麻口感更佳,風味更豐富。
3.增加活性成分: 催芽可以激活芝麻中的某些活性成分,如抗氧化物質等,對人體健康有益。

注意事項
1.催芽時間: 催芽時間過長或過短都會影響營養成分的變化,一般來說,催芽12-24小時為宜。
2.催芽條件: 催芽的溫度、濕度和通風條件都會影響營養成分的變化。
3.保存: 催芽後的芝麻應盡快食用,以確保營養成分不流失。

芝麻催芽是一個簡單易行的方法,可以提高芝麻的營養價值,改善口感。但具體的營養成分變化會受到多種因素的影響,建議在食用前諮詢專業人士的意見。請注意: 本資訊僅供參考,不作為醫療建議。如有任何健康問題,請諮詢專業醫師。關鍵字: 芝麻、催芽、營養、維生素C、蛋白質、礦物質、植酸、芝麻的營養價值

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