青花椰菜芽苗中的天然成分能幫助對抗氣喘及其他呼吸道發炎疾病
氧化傷害會導致發炎或是氣喘等疾病，攝取青花椰菜芽能增加體內2-3倍的抗氧化酵素進而保護氣管對抗氧化組織的傷害，為天然有益的來源，提供有效的生物活性刺激人體抗氧化的反應。
十字花科植物如青花椰菜、白花椰菜、甘藍菜、球芽甘藍等皆含有高量的活性化學物質”glucosinolates(硫配糖體)”，會人體內經酵素代謝成”isothiocyanates(異硫氰酸鹽)”，為強力抗癌的物質，在青花椰菜中的異硫氰酸鹽主要為”sulphoraphane(蘿蔔硫素)”。
在實驗中發現，吃青花椰菜芽受試者的鼻氣管細胞中抗氧化酵素增加2-3倍，此結果顯示可提供保護力對抗發炎發生及能針對不同的呼吸道疾病達到作用。
Listen to your mother! Eat your broccoli!
研究團隊在實驗中針對65個人分配組別依不同劑量服用含有濃度蘿蔔硫素的青花椰菜芽及未含有蘿蔔硫素的紫花目蓿芽，時間為三天，收及鼻通道洗液，分析定量抗氧化酵素的基因表現，包括glutathione-s-transferase M1 (GSTM1)、glutathione-s-transferase P1 (GSTP1)、NADPH quinone oxidoreductase (NQO1)及hemoxygenase-1 (HO-1)。
在鼻洗液當中發現隨著青花椰菜芽的攝取量越大，抗氧化酵素的表現越高，並以青花椰菜芽100g時高於紫花目蓿組。
當達青花椰菜芽的最高服用量200g時，GSTP1增加了101%，NQO1增加了199%，
蘿蔔硫素的主要好處能增加抗氧化酵素的表現，可能有效幫助阻擋空氣污染對人體的有害性。
[食譜分享:有機青花椰芽菜苗炒蛋]
青花椰苗蛋超好吃，農友快試試^^
上圖/青花椰苗配德國豬腳美味健康好呷^^
最近天氣種芽苗最適合了，
看吧!我的青花椰苗種的漂亮又可口— 覺得很新鮮。@吳花豬分享於太平洋有機農藝
蔬果，是上天賜予我們最天然、最珍貴的食物，日常飲食中好好把握蔬果的搭配，相信會過得很健康。而「植化素」是維生素嗎？當然不是，所以，不要以為不吃蔬果時，補充「綜合維生素」丸就好了，因為，綜合維生素丸並沒有包括植化素，光吃維生素丸是得不到植化素的好處；所以，要獲得植化素還是要從新鮮的蔬果攝取，植化素多存在蔬果的皮、根、籽的部位；所以，食用有機芽菜能直接獲得最豐富的植化素。
據國外研究證實植化素大致具有的功能為以下：
1. 是良好的抗氧化劑
2. 可激發體內解毒酵素的活性
3. 能增強免疫系統
4. 可調節荷爾蒙
5. 具有抗菌及排毒的功效
各式蔬果均含各種不同的植化素，有機芽菜更是其中的佼佼者。因有機芽菜是正處於植物生長最旺盛的階段，有機芽菜內的植化素不只品質佳，種類與數量都比其成菜多出很多，是最佳優質植化素的攝取來源。
(例)根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出，青花椰苗(即綠花椰芽苗/或稱西蘭花芽苗)中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍，要吃約莫3kg的青花菜，才能攝取到約50-100g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。
但大部分的植化素容易因為加熱與烹煮而失去活性，所以建議大家盡可能以生食的方式來料理芽苗菜，精力湯或沙拉都是不錯的選擇。
上圖/使用太平洋有機芽菜水耕盤，有機培育中的青花椰苗（綠花椰芽苗／西蘭花芽苗）
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