豆芽菜～什麼樣的豆芽菜讓人食在安心又健康

豆芽菜～什麼樣的豆芽菜讓人食在安心又健康

芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關

　　豆芽菜是人們喜愛的一種蔬菜。它除了具備蔬菜的營養特點外，還比蔬菜含有更多的蛋白質，大豆蛋白質在發芽過程中分解成氨基酸和肽類，同時破壞了豆類中胰蛋白酶抑制因子，使蛋白質生物利用率提高，與原料豆相比提高了5%-10%。豆類澱粉在發芽後轉化為單糖和低聚糖，使糖更易於人體吸收。
　　黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增強機體抗病毒，抗腫瘤的能力。綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。在<本草綱目>中記載：「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」
　　由於豆芽菜含熱量低，且富含維生素及膳食纖維等，因此豆芽菜的食療作用，一直都被認為是一種健康食品；由於豆芽菜的生產簡單又可自行製作，無需土壤、施肥及噴葯，又被認為是無公害食品，所以從食品衛生角度來說很安全。
　　但是，由於一些不法經營者為了獲得更多的利益，不顧百姓利益，違背植物生長的規律，在生產豆芽的過程中非法添加化學物質，如尿素、恩若沙星、6—苄氨基腺嘌呤、無根劑等，使豆芽不但生產周期縮短，而且長得又粗又長，增加產量。近年來各地連續發生豆芽事件，如瀋陽、蘭州、鄭州等地的豆芽事件，使得原本健康的食品被染上「加料豆芽」、「藥水豆芽」、「化學豆芽」、「黑豆芽」、「尿素豆芽」、「毒豆芽」等多種罪名。
　　雖然類似的事件時有發生，但是作為消費者來說為了吃得安全、健康，可以多學習一些相關知識，如：如何自製豆芽菜？如何選擇和識別優質豆芽菜呢？
　　※自製優質豆芽菜的關鍵點：選擇優質活鮮豆；注意溫濕度及環境衛生；避免日照；及使用優質的芽菜培育器材。掌握了這幾點，自己孵發出的豆芽菜即可保證品質。
　　新鮮且正常的豆芽應是莖白、短、粗，水分充足，有根鬚，沒有異味，不易折斷；另外，如果豆芽上有水或包裝內有水易造成維生素損失，特別是維生素C的損失，不宜選用；豆芽不宜久存；市場上買的豆芽粗壯，根短，顏色發白，這可能是加了植物生長劑、除根劑及漂白劑等化學添加劑（註：有些添加劑在某些國家或地區一定劑量內能合法使用）的結果。　

最幼嫩的植物原味

　　芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物～芽菜。
　　芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽， 發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
　　芽菜種子隨著持續發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素 得以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外，芽菜還含有一種能量，稱為「活磟的食物要素」， 所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。

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豆芽菜怎麼挑 & 綠豆食譜分享

圖/有機綠豆芽菜苗 、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

★黑心食品層出不窮，就連價格低廉的豆芽菜早已“名列榜單”，讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃？」事實上，豆芽菜熱量低、高纖又清熱，且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過，但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖？免於黑心廠商濫用各種“添加劑”的威脅？
★豆芽菜怎麼挑？根莖比例1：1
豆芽菜的養分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。
★不過，部分業者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。
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[綠豆食譜分享 清熱解暑]
★綠豆粥：將綠豆洗凈，加入少量水，水開後再煮5至10分鐘，加入適量的水和米一起煮，煮至米熟和綠豆開花即可。為了節省時間，可以先將綠豆泡幾個小時或者先將綠豆炒熟，將綠豆炒熟後，煮出來的綠豆粥香味會更濃。
★南瓜綠豆湯：南瓜最好選用老南瓜。老南瓜去皮切塊，和綠豆洗凈後一起放入高壓鍋中，加水，大火煮至高壓鍋蓋冒氣，轉小火，再煮5至10分鐘即可食用。可根據個人對甜味的偏好加入白砂糖，也可置於冰箱內，隨需隨取。
★綠豆漿：綠豆漿的做法十分簡單。先將綠豆浸泡10至12個小時，撈出，和適量冰糖一起倒入豆漿機裡，加入適量水（不要超過最高水位線），選擇豆漿模式。十幾分鐘後，綠豆豆漿就做好了，冷、熱、鹹、甜都可以自己選擇。http://www.chinatimes.com/newspapers/20140907000803-260307

圖/有機綠豆芽菜苗 鮮拌果蔬

圖/有機綠豆芽菜苗

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