摘自鄭暉『吃出健康來--穀療篇』
一、糙米、胚芽米與精白米
種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實，在種皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命B群。
二、糙米與精米的成份比較
糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中，只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。
糙米與精米的成份比較
| 成份 | 精米 | 糙米 |
| 熱量 | 100 | 96 |
| 蛋白質 | 100 | 109 |
| 脂質 | 100 | 231 |
| 纖維 | 100 | 333 |
| 鈣 | 100 | 165 |
| 鐵 | 100 | 220 |
| 維生素B1 | 100 | 450 |
| 維生素B2 | 100 | 200 |
| 磷 | 100 | 200 |
| 尼古丁酸 | 100 | 323 |
| 維生素E | 100 | 625 |
用胚芽米或糙米來煮飯，這些米浸泡在水中時，自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份，可以抑制血壓上昇。通常在胚芽米和糙米之中，幾乎不含這種GABA成份，但是只要將它們浸泡在水中，每100克的米就會產生250~350毫克GABA。
這種方法並不需要特別花什麼心思，只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡，隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。
四、糙米飯的新吃法~發芽米
糙米（中文）=玄米（日文），先將新鮮糙米孵育成發芽米（註），再將發芽米炊煮成發芽米飯。
註：糙米越新鮮，發芽率越高，發芽米居家ＤＩＹ培育法 ｜發芽米培育日記｜ 。
生食有機芽菜苗，營養最豐富
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生機飲食專家王明勇分析，有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等，「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜，都稱為生食。」
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會感到虛寒，王明勇建議，打精力湯時，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素，但這種不燙手的溫度，較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。
據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引 臺灣大學園藝暨景觀學系)
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在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。
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原圖文出處 ：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm
營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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