(食譜分享)苜蓿芽鮮蔬捲
材料:
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春捲皮
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小黃瓜
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綠蘆筍
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苜蓿芽
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甜紅椒
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甜黃椒
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海苔片
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美乃滋
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花生粉
製作方法
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將蘆筍去皮後川燙冰鎮
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小黃瓜去籽後，切成條狀，用鹽殺青(較不澀)
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春捲皮上舖蘿蔓、蘆筍、紅椒絲、黃椒絲、小黃瓜條，再上苜蓿芽後，淋上美乃滋
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再加上花生粉與糖(視個人喜愛甜度)
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捲起後，斜切3-4塊
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綠豆給水浸泡後長出的嫩芽，即為綠豆芽，是我國傳統的蔬菜，常年生產，物美價廉。有關其栽培技巧，首先應選擇形狀完整、豐滿、顏色具光澤或是表面皺紋少的種子，取容器體積 1/16 至 1/10 之種子量，種子清洗後，浸泡6至12小時，平鋪於培育豆芽菜容器內，保持溫濕即可。（濕度過低會不易發芽，過高易生蟲），每隔 4 至 6 小時需灑水一次， 台灣氣候約3-4天後，即可收成食用。
有機綠豆芽的營養價值極高，它含有醣類、脂質、蛋白質、維他命 B 1 、 B 2 、 C 、E 、鐵、磷、鈣等。在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可分解為胺基酸、天門冬胺酸、丙胺酸、胱胺酸等胺基酸含量均會增加，可達原綠豆含量的七倍之多，且更利於人體吸收。另外如維生素 C ，也會大量增加，維生素 C 又是合成體內軟骨素的重要元素之一，軟骨素能消除血管壁附著的膽固醇，對血管有保管作用，有防止心血管疾病及抗癌的強大功效，因此常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生，具延年益壽的作用。(文/國立中興大學食品暨應用生物生技學系 http://web.nchu.edu.tw/~py38554/food/food_3.html)
有機綠豆芽居家diy栽培記錄 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/Green%20bean%20sprouts-2014.htm
更多有機綠豆芽創意食譜分享 http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/166024
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