芽菜種植~食在安心
最幼嫩的植物原味
芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時,其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物,芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物~芽菜。
芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時,活鮮的種子就會發芽, 發芽的種子開始釋放出大量的能量,並產生大量的活酵素,將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
芽菜種子隨著持續發芽的過程,碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命,尤其是維他命C。此外,芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素 得以生長,重要的是:芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起,可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外,芽菜還含有一種能量,稱為「活磟的食物要素」, 所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。
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台灣統計:市售3大類蔬果最危險 [健康食譜分享:枸杞豆漿(枸杞催芽黃豆漿)]
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台灣統計:市售3大類蔬果最危險 [食譜分享:枸杞豆漿(枸杞催芽黃豆漿)]
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(((對人體健康而言無毒應比有機更重要!)))
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挑蔬果,那些農藥殘留風險最高?國衛院國家環境毒物研究中心統計去年一整年食藥署抽驗結果發現,市售農產品中最常超標的是「豆類及豆菜類」,比例近3成,敏豆、豌豆都是違規排行榜常客。食藥署表示,全因豆菜類連續採收易污染。
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食藥署每個月都會抽驗、監測市售農產品的農藥殘留,國家環境毒物研究中心分析去年307件殘留農藥超標蔬果發現,榜上常客前3名依序是:「豆類及豆菜類」、「小葉菜類」及「瓜菜及果菜類」。
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國家環境毒物研究中心副主任林嬪嬪表示,以「豆類及豆菜類」為例,最常違規是敏豆、甜豆、豌豆;「小葉菜類」為油菜、小白菜、芹菜、青江菜;「瓜菜及果菜類」則有小黃瓜、茄子、絲瓜等。
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至於台灣市售蔬果常見超標農藥第一名為「芬普尼」,是一種廣效殺蟲劑,用於農業、居家及寵物用藥,例如除蟑、除蟻及蚤不到等。其次才是:殺菌劑「待克利」、殺蟲劑「陶斯松」、殺菌劑「達滅芬」及殺菌劑「得克利」。
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食藥署南區管理中心科長蘇秀琴表示,過往經驗,豌豆、敏豆、四季豆等豆菜類之所以常農藥超標,推估原因,多因其為連續採收的作物,採收期較為密集,所以比較容易交叉污染。
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食藥署建議,蔬菜清洗時,建議先以清水沖洗蔬菜根部,將根部摘除,再以水浸泡10至20分鐘,換水1至3次,之後再以清水沖洗;水果則以水沖洗後,再去皮食用;至於花草茶飲料,則建議將第1泡茶水倒掉,均有助於去除殘留農藥。(以上新聞出處: http://www.nownews.com/n/2014/10/29/1480547)
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[食譜分享]-枸杞黃豆漿(枸杞發芽黃豆漿)
材料:太平洋有機黃豆60公克、枸杞10公克左右、適量的方糖、一大杯容量的清水。
作法:
1.太平洋有機黃豆在使用前一天,先以蓋過黃豆的水量浸泡6到8小時。(欲使用催芽黃豆則須先將太平洋有機黃豆培育1-2天使太平洋有機黃豆萌芽)
2.枸杞用溫水沖洗乾淨備用。
3.把泡軟的太平洋有機黃豆(或發芽黃豆)和沖洗乾淨的枸杞放進豆漿機裡,加入適量的水烹煮。
4.然後把榨出的汁和豆渣分開即可飲用(不分離豆渣亦可),再依各人口味選擇是否加入砂糖調味。
有機芽菜有著天然蔬菜的美味,成了風靡全球的最佳保健聖品
圖:有機米豆苗、有機小麥芽、有機向日葵花苗
常吃有機芽菜有什麼特別營養嗎?
日本科學家在研究中發現,有機芽菜在生長發育的過程中,從胚體中抽芽長葉後的葉綠素,能依靠光合作用,將無機鹽變成有機物;而且,病毒不能在葉綠素汁中繁殖,故專家建議多吃有機芽菜。且有機芽菜中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症,故常吃有機芽菜是可以消除體內致癌隱患,防止癌症發生。
其研究中指出,豆子在發芽前並不含維生素C,但其發芽過程中,維生素C的在旺盛地進行著自然合成,其維生素C主要集中在豆芽菜的豆瓣中,它能防止冠狀動脈硬化,中老年人多吃對預防心血管病有益,因有機芽菜所富含的天然且對人體有益的營養素,所以非常適合各年齡層人食用,更因有機芽菜有著天然蔬菜的美味,所以成了風靡全球的最佳保健聖品。
有機芽菜中的脂肪含量又比其原來豆類種子還低很多,且不含膽固醇,對於肥胖和心血管的病人可謂是蔬中佳品。當今有機芽菜被公認為一種健康潮流養生食品,有機芽菜不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質;有機芽菜還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。據說在二次世界大戰中, 美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病,這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C。
常吃豆芽好處多;鮮嫩的豆芽清香好吃,有機豆芽有著天然蔬菜美味,還有其豆子的原本的營養。據多項研究發現,常吃有機豆芽好處多多,美國MSNBC網站最新的一篇報導中指出,有機豆芽具有抗皺紋保青春的效果,美國飲食協會(ADA)紐約市分會發言人寇里•甘斯博士也表示,有機豆芽中的維生素,證實是可提高人體免疫系統的保健功效。還有許多研究證明表示,黃豆發芽後,其胡蘿蔔素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是原本大豆的10倍,維生素E是增生2倍,且尼克酸、葉酸等物質也成倍數增加。
【相關連結】
有機芽菜培育箱:
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有機芽菜苗培育DIY:
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有機芽菜苗食譜分享:
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營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。
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