【發芽黃豆】的營養，食譜分享-【韓式辣拌黃豆芽】 #辣炒黃豆芽
圖：韓式辣拌黃豆芽
圖：黃豆、豌豆、綠豆、紅豆培育/(豆漿用)黃豆種子
圖：黃豆芽菜苗/豌豆芽菜苗/蕎麥芽菜苗/小麥芽/綜合芽菜苗炒冬粉(圖:吳花豬)
準備食材：黃豆芽、鹽巴一小匙、韓式辣椒醬、蒜末、麻油、細砂糖
做法：
1.將黃豆芽洗淨後，放入鍋中燙約5分鐘。
2.撈起再用冷水稍加沖洗。
3.將所有調味料放入大碗中，再將黃豆芽加入攪拌拌均勻即可 。
【發芽黃豆】亦稱【催芽黃豆】：黃豆在發芽的過程中，會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪，轉換成生成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養分，因此經過催芽的【發芽黃豆】其蛋白質與纖維質含量會升高，碳水化合物含量則降低。【黃豆】在長出新芽同時，還會促使人體必需的維生素、礦物質...等營養素增生，【催芽黃豆】中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加。
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更多【黃豆食譜】分享:
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原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm
營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%） ，不含膽固醇。
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